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泡饭的花样年华  

2016-07-09 11:01:02|  分类: 五彩生活 |  标签: |举报 |字号 订阅

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上海向来以繁华、时尚示人,以至于被称为魔都。
这里的一切,似乎都应该是繁华的,时尚的,应该是高大上的。
简约、简单、简朴,乃至穷酸,似乎不应该属于这里,
甚至像是上海人的一块软肋,轻易不愿提起,
被人提起,也像做错事一样,低头不语。
说上海人简朴、穷酸简直可以把上海人直接KO。
比如,上海人的泡饭,就是可以瞬间击倒上海人的KO利器。
(本文图片,俱来自网络,一并谢过网上各位不知名的亲)
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这就是上海泡饭,
就这样一碗素素净净的泡饭,
就可以让上海人自惭形秽,在外省人面前抬不起头来。

纳尼?真的么?
当然是真的,随便翻翻度娘对于泡饭的定义:
“上海人的标准早餐,隔夜饭,用开水泡泡或者煮一下。”
不要说是度娘这样说,就是上海本地作家,写起泡饭,照样不吝揶揄之情,
“泡饭是草根食品,是艰难时势的产物。”
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 更有好事的专家,很认真地写道,
泡饭影响肠胃的吸收,
孩子吃泡饭会养成囫囵吞的习惯,
影响咀嚼肌肉的发育,最终影响脸部肌肉的轮廓。
读到这里,不禁一口老血喷到屏幕上。

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泡饭果真是那么不堪么?
果真是穷酸的食物吗?
果真是上海人面对艰难时世的产物么?
大错特错。

从时间上说,泡饭并不是上海人发明的。
宋代的《梦梁录》里,就有关于泡饭的记录,
当年在士人考试的贡院,就有“点心,茶酒、泡饭、菜肉”供应。
从地域上来说,泡饭也不仅仅是上海人的最爱,
周边的苏锡常、杭嘉湖、宁绍平原,都是喜欢吃泡饭的地区。
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不仅江南人喜欢吃泡饭,连周边米饭为主食的日本人,也吃泡饭。
只不过他们把泡饭叫做御茶渍。
而同样吃米饭的韩国人吃酱汤泡饭
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 韩国酱汤泡饭

简单说,泡饭,只不过是习惯于吃米饭江南人处理冷饭的一种方式而已。
跟北方人,用开水泡馒头,泡馍是一个道理。
西安人,还将滚烫的羊肉汤,倒入掰碎的冷馍里,做成了名吃羊肉泡馍呢。
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至于专家说,吃泡饭影响咀嚼肌的发育,真正是让人喷饭的无稽之谈。
专家,你让孩子吃一口粥试试,那个能锻炼咀嚼肌么?靠。
想锻炼孩子的咀嚼肌么?简单,吃泡饭的时候,弄点咸菜笋丝当小菜,
保证让你的腮帮子练得结实无比。

所以呢,上海人,你大可不必纠结于泡饭的简约,
不要觉得隔夜饭,开水泡泡就好像很穷酸,
看看小日是怎么做的
“白米饭,撒上海带丝、芝麻、盐,
摆一粒梅子,抹茶粉,鱼片,菊花,冲上煎茶”
“在温暖和煦之中有一点飘渺的甘甜,有一点隐约的苦涩”
看看,穷酸简约的泡饭是不是也可以变得如此小资文艺范儿?

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上海人,喜欢吃泡饭,侬就大声说,
阿拉就是欢喜吃泡饭,哪能啦?

外省人瞧不上上海人吃泡饭么?
那就向西安人学习,在白米泡饭中加入点高大上的元素,
海鲜、鸡肉、火腿、虾仁、青菜,
把泡饭做成满汉全席的影子也并非不可能。

其实呢,个人以为,
这种满汉全席风格的海鲜泡饭,还真只是死要面子的土豪款泡饭。
真轮到好吃开胃,还是清水白米泡饭,
清清的汤水,柔软成型的米粒,吃着那叫一个清冽爽口。
像江南人的性格,干净利索,理性内敛,绝不拖泥带水,含混不清。
还透着江南人的精明和效率,吃完泡饭,连茶水都省了。
不像喝粥,喝完了,嘴唇跟刷浆糊一样,还得灌几口茶水清清嗓子。
一件事,两道工序,
咳,喝啥粥么,费那个功夫。
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