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老颂的博客

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复制经典 麻婆豆腐  

2015-08-19 21:37:06|  分类: 口腹之欲 |  标签: |举报 |字号 订阅

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复制经典   麻婆豆腐 - 老颂 - 老颂的博客

川淮鲁粤,这几大菜系,

这几年最火的当属川菜,

这麻翻一片,辣倒一城的劲头,

让很多原本不吃辣的人都拜倒在川菜脚下。 

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麻婆豆腐,可说是川菜里的经典菜了。

很简单,但很好吃。

现在格种盒装豆腐很多,但大多是日本式的内酯豆腐,

用内酯豆腐来做麻婆豆腐,做完了没有品相,跟豆花一样。

用老豆腐呢,又没有口感。

好在现在菜场里有一种叫中豆腐的,

比嫩豆腐成型一点,比老豆腐嫩。

切成块的中豆腐,跟凝脂一样。

 

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复制经典,其实也难也不难。

川菜的调味,博大精深,

真要得其三味,没个三年五载拜师学艺,那是万万不能的。

可谁让咱生活在商品时代呢?

买一包现成的麻婆豆腐调料,不就省了三年拜师费了么?

 

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先将麻婆豆腐调料,放在碗里,一般一块正方形的豆腐,半包调料就可以了

倒入水,用筷子调开。

 

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按照调料包上的说明,这调料应该是豆腐快烧好时方进去,

试了几次,不灵,吃着嘴里有木屑感,调料没有完全溶解开。

那就改良一下。

将用水调开的调料,倒入锅中,倒入适量的油,

先煮开,让油和水,调料,高度融合。 

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将这锅调料底汤煮开至粘稠状,

加一小勺盐和一勺糖 

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然后倒入切成丁的豆腐,用锅铲轻推,翻身,

速度尽量慢一点,虽然是中豆腐,力道太大也一样会碎。 

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 等汤汁收差不多时,放入葱花。

关火,装盘

 

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 看看这复制的麻婆豆腐,是不是让人有点垂涎欲滴的感觉?

对比下上面调料包装袋上的样品,形似没有问题吧?

至于神似,哈,那按四川说法,不摆了。

反正一盘麻婆豆腐都被我干掉了。

 

这篇其实是学习贴,向周太学习如何发美食贴。

拍过,发过,知道其中甘苦。

这美食帖发起来蛮累人的。

要熟记每一个步骤,要在任何一个变动的步骤时,记得拍照。

过程上有点让人手忙脚乱的。

拍完照片,手机屏幕全是油腻的手指印。

周太每天发美食帖,真的是非常不容易。

 

最后奉送一个红烧鸭翅。

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这菜其实跟麻婆豆腐一样,都属于快手菜,懒人菜。过程很简单。

 

买来鸭翅后,切成两半,否则那个鸭翅的大拐弯太大,不好放。

然后泡水里,去血水。

先在开水里焯一下,去掉杂质,然后再洗一下。

然后在锅里放大半锅水,放入焯过的鸭翅。

加料酒、姜片、茴香八角,酱油,糖。

煮至汤汁收干就齐活了。

很不错的电视小食。制作过程简单,不费脑子,不费体力。

 

 

 


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