注册 登录  
 加关注
   显示下一条  |  关闭
温馨提示!由于新浪微博认证机制调整,您的新浪微博帐号绑定已过期,请重新绑定!立即重新绑定新浪微博》  |  关闭

老颂的博客

行走尘世间,欣赏内心的风景

 
 
 

日志

 
 

美食记忆  

2015-04-26 20:35:12|  分类: 不老的家乡 |  标签: |举报 |字号 订阅

  下载LOFTER 我的照片书  |
 
美食记忆 - 老颂 - 老颂的博客

 

  乡间的美景,让人流连,让人心旷神怡

而灶间烟囱飘散出来的袅袅炊烟,

既是一幅美妙的风俗画,也是一种关于美食的印记。

 

有些记忆,是需要用心去记的,感动的是眼泪,

有些记忆,则储存于味蕾之中,刺激的是口水,

譬如,关于美食的记忆

 

美食记忆 - 老颂 - 老颂的博客
 
在前一篇《乡宴》中,说到猪肚的吃法,
我曾经说,猪肚最曼妙的吃法,是八宝猪肚。
将糯米,花生,桂圆等七八种食材放入猪肚中一起卤煮,
类似一个猪肚包裹的粽子。
 
糯米饭里有着浓郁的猪肚香味。
这样的糯米猪肚,吃一口,你就永远不会忘却,
唇齿间润泽、绵软、Q弹的交错体验,
令齿颊留香,永存于你的记忆里
 
美食记忆 - 老颂 - 老颂的博客
 
关于八宝,在江南的菜系里有着蛮独特的江湖地位
比如八宝饭,八宝辣酱,八宝鸭,八宝猪肚,
而我以为,能在八宝中称为极品的,则是八宝糯米肠。
就是将糯米、红枣、枸杞、花生等食材,
塞入洗干净的猪大肠,然后卤煮
 
美食记忆 - 老颂 - 老颂的博客

  

湖边的这块石阶,

已经被祖母、伯母、婶娘,

以及说不清多少女人的脚,踩出了深深的脚印。

那是岁月的印记,

也镌刻了祖母、伯母、婶娘们的挚爱亲情。

 

少时还乡,必寻这美味的八宝糯米肠。

祖母、伯母、婶娘,知道我好这口,

听闻我要还乡,必然早早做了准备。

无数次看到祖母、伯母、婶娘,提着竹篮,

站在湖边的这块石阶上清洗猪肠,无论酷暑还是严寒。

 

少时无知,眼睛只盯着这篮里的猪肠,

头脑和味蕾,早就幻化出香喷喷的八宝糯米肠;

全然不知清洗猪肠是一件很复杂很费力的活计,

更何况是酷暑严寒。

 

待年事渐长,稍稍明白事理之时,

为我精心制作八宝糯米肠的祖母、伯母、婶娘们

却已一个个离我远去,

 

她们带走了制作的技艺,也带走了那种我以为的绝世美味,

带走了曾经感受到的那种温暖和感动。

于我来说,一切都成了追忆和惆怅,

无论是人,事,还是美味。

 

美食记忆 - 老颂 - 老颂的博客

 

粽箬包裹着的,是什么?粽子么?

是粽香八宝鸭。

八宝鸭在江南各地菜系里其实都有,

比如上海的本帮菜“老八件”里,就有八宝鸭。

 

八宝鸭在乡间的年节食谱里是必有的,

把糯米、红枣、花生之类混合后放入鸭肚,

像做酱鸭那样做好就得了。

当然,一般是鸭肚里的糯米饭会被吃完,

鸭子倒是无人吃的。实在是那个鸭肚八宝饭太好吃了。 

 

美食记忆 - 老颂 - 老颂的博客

 看到没有,一个鸭子就放在一个盆里,

这是专门放整鸡整鸭的盆子,

一个长长高深的元宝形盆子。

城里人看乡间总觉得粗鄙,

其实乡间有乡间的讲究,连放鸡鸭的盆子都是专用的

可见当地曾经的饮食文化是非常细致讲究的。

 

只不过,曾经的细致与讲究,都在公社化之后灰飞烟灭了,

以至于城里人骄傲地认为,只要一出城区,

周边的一切都是乡,都是土,都是土老帽。

要知道,那些制作精美、工艺复杂的美食,

恰恰是那些食不厌精、脍不厌细、有钱有闲的乡间大佬折腾出来的。

品美食,

不仅要品味蕾的享受,更要品出美食的境界。

 

美食记忆 - 老颂 - 老颂的博客

 

蹄髈,北方叫肘子,入大菜的历史可谓久远。

其历史大概应该追溯到供奉祖先的三牲,猪牛羊。

古人供奉祖先,用的是整猪、整牛、整羊,

以后慢慢简化成猪头、牛头、羊头,

再简化点也就是各种猪牛羊的肘子了。

 

在地无分南北的汉人菜谱里,蹄髈或者肘子,是绝对霸气的硬菜,

年节的时候必有,而且是最后压轴上场。

绝对是菜谱里的王道。

 

记得小时候,谁家要是能在平时吃一次蹄髈,

大概是这体验跟今天吃一次海鲜大餐差不多。

呵呵,当年的海鲜倒是不值钱的。

啥乌贼、带鱼、车扁鱼、乃至大黄鱼,

跟蹄髈都不是一个数量级的菜。

至今上海给人做媒,都说是要吃十八只蹄髈。

因为当年做媒成功的谢礼,就是十八只蹄髈。

 

  乡间做红烧蹄髈,必要粗大的稻草绳十字捆扎,

看到没有?上面的蹄髈上有深深的扎痕,

这可不是拿蹄髈在玩SM游戏,

扎起来煮,能让肉质更加结实,不会散,

而且大锅里放很多蹄髈,便于翻动、取出。

抓住稻草绳提起来就是了。

而且蹄髈有稻草香。

 

美食记忆 - 老颂 - 老颂的博客

 

满锅沸腾的大肉块,

一种欢乐的感觉。

老家的名菜,澉浦红烧羊肉芋艿。

 

据说这道菜的发明人,是元代的杭州路总管,乡人杨梓。

杨梓,也是昆曲四大腔-----海盐腔的发明人。

当年他蓄养戏班的戏楼,一直到70年代依然存在。

 

美食记忆 - 老颂 - 老颂的博客

 

在现代的传播条件下,按理名菜会被很快复制、传播,

比较奇怪的是,老家周边的几个镇,做这个菜就是做不好,

想尝正宗的味道,还就得跑到老家小镇上来买。

 

做这道菜还有一个奇怪的地方是,

老家的女人是做不好这道菜的,都是男人做这道菜。

老家的男人平时都是横草不捏,竖草不拿的大爷,炒个青菜都不会做的主,

但做这道红烧羊肉芋艿,却似乎个个是高手。

 

这道菜选用的是山羊肉,而且一定要连皮煮。

要去除羊肉的膻味,一是要全程开锅盖煮,

再一个,吸收膻味是靠红枣、甘蔗、桂圆等含甜味的东西,而不是通常的萝卜。

调味靠酱油和冰糖。

待红烧羊肉煮熟后,放入削皮的芋艿,芋艿熟了就大功告成了。

装盘后,撒上点切碎的大蒜叶子,

DUANG一下,澉浦红烧羊肉芋艿就做好了

又一个很奇怪的地方,本地人平时不吃大蒜,吃葱。这道菜例外。

 

美食记忆 - 老颂 - 老颂的博客

说话儿已经到了三月初八了

歇了不少日子了,也该起身走两步了。

  评论这张
 
阅读(1285)| 评论(1122)
推荐 转载

历史上的今天

在LOFTER的更多文章

评论

<#--最新日志,群博日志--> <#--推荐日志--> <#--引用记录--> <#--博主推荐--> <#--随机阅读--> <#--首页推荐--> <#--历史上的今天--> <#--被推荐日志--> <#--上一篇,下一篇--> <#-- 热度 --> <#-- 网易新闻广告 --> <#--右边模块结构--> <#--评论模块结构--> <#--引用模块结构--> <#--博主发起的投票-->
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 

页脚

网易公司版权所有 ©1997-2017